Freilandschwein Bauch - Knusprig paniert mit Panko & Zitronenbutter

Zubereitungsart: Ofen + Finish bei hoher Hitze
Dauer: ca. 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Portionen: 2–3 Personen

Zutaten

Schweinebauch vom Ruhrtaler Freilandschwein (ca. 500 g – 1 kg)
Salz
Pfeffer

Für die Kruste:

grobes Salz

Beilage:

Drillinge (kleine Kartoffeln)
Olivenöl
Rosmarin
Knoblauch

Vorbereitung

Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.

Fleisch trocken tupfen und rundum würzen. Kartoffeln halbieren und mit Olivenöl, Salz, Rosmarin und Knoblauch vermengen.

Zubereitung

Schweinebauch bei 130 °C im Ofen langsam vorgaren, bis er saftig und zart ist.

Anschließend die Schwarte kräftig salzen und die Temperatur stark erhöhen, bis sie knusprig aufpoppt.

Kartoffeln parallel im Ofen goldbraun rösten.

Pairing

Ein kräftiger Riesling oder ein dunkles Bier

Serviervorschlag

Schweinebauch in Stücke schneiden, mit knuspriger Schwarte nach oben anrichten, Kartoffeln daneben – rustikal, aber hochwertig.

Anlass

Wochenendgericht, BBQ-Alternative aus dem Ofen oder geselliger Abend mit Freunden

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