Freilandschwein Schweinelachs – Medaillons in Kaffee-Pfeffer-Kruste mit karamellisierten Karotten & Jus

Zubereitungsart: Pfanne + Finish im Ofen
Dauer: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 2 Personen

Freilandschwein Schweinelachs – Medaillons in Kaffee-Pfeffer-Kruste mit karamellisierten Karotten & Jus

Zutaten

Schweinelachs vom Ruhrtaler Freilandschwein (ca. 400–500 g)
Salz
Butterschmalz oder Öl

Für die Kruste:

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
fein gemahlener Kaffee (Espresso)
brauner Zucker

Für die Karotten:

Karotten
Butter
Honig

Für die Jus:

Rinderfond
ein Schuss Rotwein
Knoblauch
Thymian

Vorbereitung

Schweinelachs in Medaillons schneiden. Pfeffer, Kaffee und Zucker mischen und die Medaillons damit einreiben.

Karotten schälen und längs halbieren.

Zubereitung

Medaillons in einer heißen Pfanne scharf anbraten, sodass sich eine aromatische Kruste bildet. Anschließend im Ofen bei niedriger Hitze auf 58–62 °C fertig garen.

Karotten in Butter und Honig karamellisieren, bis sie weich und glänzend sind.

Fond mit Rotwein, Knoblauch und Thymian einkochen lassen, bis eine kräftige Jus entsteht.

feature-item-1
Pairing

Ein kräftiger Spätburgunder oder ein Syrah

feature-item-2
Serviervorschlag

Medaillons in Scheiben schneiden, mittig anrichten, Jus leicht darüberziehen, Karotten daneben platzieren – modern und elegant.

feature-item-3
Anlass

Besonderes Dinner, Gäste beeindrucken oder gehobenes Alltagsgericht

Wir haben das Richtige für dieses Rezept

Qualitätsfleisch entdecken
Ruhrtaler Freilandschwein | Schweinelachs

Ruhrtaler Freilandschwein | Schweinelachs

Ab 3,98 €
Ab 3,98 €
19,90 € kg