Wagyu Rosenstück als orientalisches Ragout mit Aprikosen & Kreuzkümmel

Zubereitungsart: Schmoren im Ofen oder Tajine
Dauer: ca. 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4 Personen

Wagyu Rosenstück als orientalisches Ragout mit Aprikosen & Kreuzkümmel

Zutaten

  • Wagyu Rosenstück (1,2–1,5 kg, in grobe Würfel geschnitten)
  • Zwiebeln (2 Stück, fein gewürfelt)
  • Knoblauch (2 Zehen, fein gehackt)
  • getrocknete Aprikosen (100 g, halbiert)
  • Kichererbsen (200 g, vorgekocht oder aus Glas)
  • Tomatenmark (1 EL)
  • Gemüsebrühe oder Lammfond (500 ml)
  • Kreuzkümmel (1 TL)
  • Zimt (½ TL)
  • Paprikapulver edelsüß (1 TL)
  • schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl
  • frische Minze & Petersilie (zum Servieren)

Vorbereitung

Fleisch in grobe Würfel schneiden und trocken tupfen. Zwiebeln, Knoblauch und Aprikosen vorbereite. Gewürze abmessen, Kräuter fein hacken.

Zubereitung

  • Fleisch in Olivenöl rundum anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben
  • Tomatenmark einrühren, kurz anrösten
  • Mit Brühe oder Fond ablöschen, Aprikosen, Gewürze und Kichererbsen zugeben
  • Alles in Bräter oder Tajine geben und bei 150 °C ca. 2,5–3 Stunden schmoren
  • Abschmecken, mit frischen Kräutern servieren
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Pairing

Ein fruchtiger Shiraz oder ein kräftiger Rosé mit Würze

Auch ein frischer Minztee oder leichter Orangenwein als alkoholfreie Option

feature-item-2
Serviervorschlag

In einer rustikalen Tonschale servieren. Dazu: Fladenbrot, Couscous oder gerösteter Blumenkohl. Mit Minze und Granatapfelkernen dekorieren

feature-item-3
Anlass

Ein außergewöhnliches Festgericht für besondere Gäste, orientalische Themenabende oder als Highlight auf einem Mezze-Buffet

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Wagyu | Rosenstück

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