Wagyu Suppenknochen – Als Brühe mit Wurzelgemüse & Mark

Zubereitungsart: Suppentopf (lange Kochzeit)
Dauer: ca. 6 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: ca. 2 Liter Brühe

Wagyu Suppenknochen – Als Brühe mit Wurzelgemüse & Mark

Zutaten

  • Wagyu Rinderknochen (ca. 1–1,5 kg)
  • Karotten
  • Sellerie
  • Lauch
  • Zwiebel (mit Schale, halbiert)
  • Pfefferkörner
  • Lorbeer
  • Salz
  • evtl. Mark herausgelöst (nach dem Kochen)

Vorbereitung

Knochen kurz mit heißem Wasser abspülen. Zwiebel halbieren & in Pfanne ohne Fett dunkel rösten.

Zubereitung

  • Alle Zutaten in ca. 3 Liter kaltem Wasser ansetzen.
  • Langsam erhitzen, dann mind. 5–6 h leicht simmern lassen.
  • Brühe abseihen.
  • Mark kann mit geröstetem Brot serviert werden.
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Pairing

Ein klarer Weißwein oder klassisch: kaltes Helles oder ein Kräutertee

feature-item-2
Serviervorschlag

In heller Tasse oder Suppenschale, goldklar, mit Gemüsejulienne und evtl. Marknockerl

feature-item-3
Anlass

Basis für weitere Rezepte, Fastengericht oder heilende Hausküche

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