Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Rosmarin vermengen und auf ein Backblech geben.
Honig, Senf, Thymian und Knoblauch zu einer Paste verrühren.
Zubereitung
Filet in der Pfanne rundum scharf anbraten. Anschließend mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen und im Ofen bei 120 °C auf eine Kerntemperatur von 58–62 °C garziehen lassen.
Das Gemüse parallel im Ofen rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
Pairing
Ein kräftiger Weißwein wie Chardonnay oder ein milder Spätburgunder
Serviervorschlag
Filet in Scheiben schneiden, mittig anrichten, Ofengemüse locker daneben platzieren – die Kruste leicht glänzend obenauf.
Anlass
Wochenend-Dinner oder entspanntes Essen mit Gästen
