Freilandschwein Tomahawk – Tomahawk – Mit geräucherter Heubutter, gerö

Freilandschwein Tomahawk – Tomahawk – Mit geräucherter Heubutter, geröstetem Knoblauch & karamellisierten Schalotten

Zubereitungsart: Grill (indirekt + Finish)
Dauer: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 2–3 Personen

Zutaten

Ruhrtaler Tomahawk (ca. 400–500 g)
Salz, Pfeffer

Für die Heubutter:

Butter
Heu (lebensmitteltauglich / Räucherheu)
Thymian

Für die Schalotten:

Schalotten
Butter
brauner Zucker
ein Schuss Balsamico

Für das Finish:

Knoblauchzehen
frischer Rosmarin

Vorbereitung

Butter sanft schmelzen und mit Heu und Thymian leicht räuchern, anschließend abseihen und wieder fest werden lassen.

Schalotten schälen und halbieren.

Zubereitung

Das Tomahawk bei indirekter Hitze (ca. 110–120 °C) langsam auf eine Kerntemperatur von etwa 55–58 °C bringen.

Währenddessen Schalotten in Butter, Zucker und etwas Balsamico langsam karamellisieren, bis sie weich und glänzend sind.

Das Fleisch anschließend über direkter Hitze scharf angrillen. Dabei Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz mitrösten.

Zum Schluss mit der Heubutter glasieren und kurz ruhen lassen.

Pairing

Ein kräftiger Syrah oder ein gereifter Spätburgunder

Serviervorschlag

Tomahawk im Ganzen servieren, mit Heubutter glänzend überzogen, Schalotten daneben – am Tisch aufschneiden für maximalen Effekt.

Anlass

Besonderes Dinner, Gäste beeindrucken oder Highlight eines Grillabends

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