Geschmorte Wagyu Semerrolle mit mediterranem Gemüse & Kräutern

Zubereitungsart: Schmoren im Bräter
Dauer: ca. 2,5–3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4–6 Personen

Geschmorte Wagyu Semerrolle mit mediterranem Gemüse & Kräutern

Zutaten

  • Wagyu Semerrolle (ca. 1,2–1,5 kg)
  • grobes Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • Zucchini (1 Stück, gewürfelt)
  • rote Paprika (1 Stück, gewürfelt)
  • Zwiebeln (2 Stück, gewürfelt)
  • Knoblauch (2 Zehen, fein gehackt)
  • Tomaten (2 Stück, gehackt)
  • weißer trockener Wein (250 ml)
  • Rinderfond (250 ml)
  • grüne oder schwarze Oliven (100 g, entsteint)
  • frischer Rosmarin & Thymian
  • Olivenöl (2 EL)
  • Butter (optional zum Montieren)

Vorbereitung

Die Semerrolle mit Salz und Pfeffer würzen, das Gemüse klein schneiden, Kräuter bereitlegen und Weißwein sowie Fond abmessen.

Zubereitung

  • Fleisch in Olivenöl rundum anbraten, dann beiseitelegen
  • Gemüse im Bräter anschwitzen, Knoblauch zugeben
  • Tomatenmark optional ergänzen, dann mit Weißwein ablöschen
  • Fond zugeben, Fleisch und Kräuter einlegen
  • Zugedeckt bei 160 °C ca. 2,5–3 Stunden schmoren
  • Oliven in den letzten 30 Minuten zugeben
  • Sauce bei Bedarf passieren oder einkochen, mit Butter verfeinern
  • Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten
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Pairing

Ein kräftiger Rosé aus der Provence oder ein toskanischer Sangiovese

Auch: mediterraner Weißwein mit Struktur (z. B. Vermentino)

feature-item-2
Serviervorschlag

Auf dunklem Teller oder Schieferplatte. Mit Gemüse angerichtet, mit Kräutern und Jus nappiert. Dazu: Ciabatta oder cremige Polenta

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Anlass

Mediterranes Dinner mit Wagyu-Twist – perfekt für spätsommerliche Abende oder entspannte Festtage.

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