Beef Hammer parieren, trocken tupfen und mit Senf einreiben. Das dient als Basis für den Rub. Gewürzmischung anrühren und das Fleisch großzügig einreiben. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, ideal: über Nacht.
Zubereitung
Smoker auf 110–120 °C einregeln.(Bei Ofenzubereitung: Umluft mit Wasserschale)
Beef Hammer auf den Rost legen.Für zusätzliche Feuchtigkeit gelegentlich mit Apfelsaft besprühen.Ziel: 6 Stunden Garzeit mit Kerntemperatur von ca. 92–94 °C
Ab ca. 75 °C Kerntemperatur: Glaze auftragen. Wiederholen, bis eine glänzende, karamellisierte Oberfläche entsteht.
Pairing
Ein rauchiger Whisky oder ein kräftiges Craft Beer (Stout, Porter, IPA) macht das Erlebnis komplett.
Serviervorschlag
In Tranchen vom Knochen schneiden oder zerrupfen(„Pull Beef“) Dazu: Baked Beans, Coleslaw, BBQ-Dip und frisch getoastetes Brioche
Oder als Highlight in einem Signature-Sandwich mit Zwiebelmarmelade
