Zubereitungsart: Smoker / Grill (indirekte Hitze) Dauer: ca. 6–7 Stunden Schwierigkeitsgrad: Mittel Portionen: 2–3 Personen
Zutaten
Wagyu Beef Ribs (ca. 1–1,2 kg, am Stück)
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Paprikapulver (geräuchert)
Knoblauchpulver
Brauner Zucker
Für die BBQ-Glaze
BBQ-Sauce
Ahornsirup oder Honig
Apfelessig
Worcestersauce
Beilage
Ofenkartoffeln
Olivenöl
Rosmarin
Grobes Salz
Vorbereitung
Beef Ribs trocken tupfen und die Oberfläche großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und braunem Zucker einreiben.
Den Grill oder Smoker auf 110–120 °C indirekte Hitze vorbereiten. Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Salz und Rosmarin mischen.
Zubereitung
Beef Ribs auf den Grill oder in den Smoker legen und Low & Slow etwa 5–6 Stunden garen, bis das Fleisch weich wird und sich leicht vom Knochen löst.
Während der letzten 30 Minuten die Ribs mehrfach mit der BBQ-Glaze bestreichen, damit sich eine glänzende, aromatische Kruste bildet.
Die Kartoffeln parallel im Ofen bei 200 °C etwa 35–40 Minuten rösten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
Pairing
Ein kräftiger Syrah, ein rauchiges Porter-Bier oder ein würziger Zinfandel harmonieren perfekt mit dem intensiven Wagyu-Aroma.
Serviervorschlag
Die Beef Ribs im Rack servieren oder zwischen den Knochen portionieren. Die glänzende BBQ-Glaze darf leicht karamellisiert sein. Mit den Ofenkartoffeln auf einer rustikalen Platte anrichten.
Anlass
Perfekt für BBQ-Abende mit Freunden, ein besonderes Slow-Food-Wochenende oder als Highlight beim Smoker-Dinner.
