Braten im heißen Bräter rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Fleisch kurz herausnehmen.

Wurzelgemüse im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Rinderfond, Knoblauch, Lorbeer und Thymian zugeben.

Braten zurück in den Bräter legen und im Ofen bei 140 °C etwa 2–2,5 Stunden langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Kartoffeln in Butter schwenken und mit gehackter Petersilie verfeinern.