Wagyu Brisket – Sous-Vide & Butter-Finish

Zubereitungsart: Sous-Vide + Pfanne

Dauer: 24 h Sous-Vide + 15 min Finish

Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll, aber kontrollierbar

Portionen: 6 Personen

Zutaten

Wagyu Brisket (ca. 2,5–3 kg)
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Thymian (3 Zweige)
Knoblauchzehen (3 Stück, angedrückt)
gesalzene Butter (80 g)

Vorbereitung

Brisket parieren, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In Vakuumbeutel mit Thymian und Knoblauch geben, vakuumieren.

Zubereitung

Brisket 24 Stunden bei 68 °C im Sous-Vide-Bad garen
Herausnehmen, leicht abtupfen
In einer heißen Pfanne mit Butter, Knoblauch und Thymian 2–3 Minuten je Seite arrosieren
Kurz ruhen lassen
Quer zur Faser in dünne Scheiben aufschneiden

Pairing

Ein gereifter Bordeaux (Cabernet/Merlot) oder ein dunkler, trockener Sake (Junmai) Beides bringt Struktur zur Eleganz des Fleisches

Serviervorschlag

In dünnen Tranchen auf schwarzem Stein oder dunklem Teller anrichten

Mit Fleur de Sel bestreuen

Dazu: geröstetes Brioche, konfierte Schalotten oder fermentierte Senfkörner

Anlass

Perfekt für ein festliches Dinner, ein elegantes Wagyu-Tasting oder als Highlight in einem Degustationsmenü

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