Wagyu Chuck Eye – Reverse-Grilled mit Kräuterbutter
Zubereitungsart: Grill (indirekt) + Pfanne (Finish) Dauer: ca. 1 Stunde (inkl. Ruhezeit) Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten Portionen: 2–3 Personen
Zutaten
Wagyu Chuck Eye (800–1000 g, im Ganzen)
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter (60 g)
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen (angedrückt)
etwas Olivenöl
Vorbereitung
Das Chuck Eye aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Überschüssiges Fett entfernen, aber Marmorierung nicht antasten. Mit etwas Öl einreiben und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung
Auf dem Grill bei 110–120 °C indirekt vorgaren bis ca. 48–50 °C Kerntemperatur
Kurz ruhen lassen
In heißer Pfanne mit Butter, Knoblauch, Rosmarin und Thymian rundum anbraten (ca. 1 Minute je Seite)
Dabei regelmäßig mit Butter übergießen (arrosieren)
Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden
Pairing
Ein kräftiger Syrah mit dunkler Frucht und Würze oder ein reifer Blaufränkisch – ideal zur Kräuterbutter
Serviervorschlag
In dicken Tranchen aufgeschnitten, mit Butter-Jus überzogen Dazu: ofengerösteter Sellerie oder Kartoffelgratin mit Muskat Anrichten auf dunklem Teller mit frischer Kresse
Anlass
Ideal für ein elegantes Steak-Dinner, Weinbegleitung oder ein puristisches Fleisch-Tasting mit Freunden
