Wagyu Clubsteak – Gegrillt mit Maiskolben & BBQ-Butter

Zubereitungsart: Grill / Gusseisenpfanne + Finish im Ofen
Dauer: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Portionen: 2 Personen

Zutaten

Wagyu Clubsteak (ca. 700–800 g mit Knochen)
grobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Rapsöl

Für die BBQ-Butter:

Butter (50 g)
geräuchertes Paprikapulver
Ahornsirup
Knoblauch (gerieben)
Zitronensaft

Beilage:

Maiskolben (2 Stück, vorgekocht)
Butter, Salz

Vorbereitung

BBQ-Butter herstellen & kühl stellen. Mais vorgaren (10 Min in Salzwasser). Steak salzen & 30 Min temperieren lassen.

Zubereitung

Steak beidseitig stark angrillen (je 2–3 Min), dann indirekt (oder im Ofen) auf Kerntemperatur ziehen lassen (ca. 52–54 °C).
Mais grillen & mit Butter bestreichen.

Pairing

Ein kräftiger Zinfandel oder ein gereifter Tempranillo

Serviervorschlag

Clubsteak im Ganzen oder aufgeschnitten quer zur Faser, daneben halbierter Maiskolben mit Butter, dunkler Teller, rustikal angerichtet

Anlass

BBQ mit Anspruch, Steak-Highlight, Grillabend Deluxe

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