Zubereitungsart: Grill oder Pfanne Dauer: ca. 20–25 Minuten Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: 2–3 Personen
Zutaten
Wagyu Denver Cut (ca. 250–300 g pro Person)
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter (30 g)
Fleur de Sel zum Finish
Vorbereitung
Denver Cut 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier abtupfen und rundum salzen. Keine Marinade – der Eigengeschmack steht im Vordergrund
Zubereitung
Pfanne stark erhitzen oder Grill auf direkter hoher Hitze vorbereiten
Fleisch je Seite ca. 90 Sekunden scharf anbraten/grillen
Auf Kerntemperatur von 52–54 °C ziehen lassen (ggf. indirekt oder ruhen)
Butter in der Pfanne schmelzen und über das Fleisch geben
Kurz ruhen lassen, dann in dünne Scheiben aufschneiden
Mit Fleur de Sel und Pfeffer verfeinern
Pairing
Ein mineralischer Syrah oder ein leichter Rotwein mit wenig Tannin (z. B. Trollinger). Optional auch ein leichter Whisky mit Holznoten
Serviervorschlag
In feinen Tranchen mit Fleur de Sel. Dazu: Röstgemüse oder geräuchertes Kartoffelpüree. Reduziert serviert auf dunklem Stein oder schwarzem Teller
Anlass
Für Puristen, Fleischliebhaber und Grillfans mit Sinn für Understatement – perfekt für den schnellen Genuss mit Anspruch
