Wagyu Entrecôte / Rib Eye – Direkt gegrillt mit Miso-Butter & grünem Spargel
Zubereitungsart: Grill oder Gusseisenpfanne Dauer: ca. 40 Minuten Schwierigkeitsgrad: Mittel Portionen: 2 Personen
Zutaten
Wagyu Entrecôte / Rib Eye (2 Steaks à ca. 250–300 g)
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butterschmalz
Für die Miso-Butter:
Butter (40 g, zimmerwarm)
helle Misopaste (1 TL)
Zitronensaft (½ TL)
frische Petersilie (1 TL, fein gehackt)
Für das Gemüse:
grüner Spargel (250 g, holzige Enden entfernt)
Olivenöl
Meersalz
Zitronenabrieb
Vorbereitung
Steaks ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Miso-Butter glatt rühren und kühl stellen. Spargel waschen und vorbereiten.
Zubereitung
Spargel mit Olivenöl und Salz marinieren, auf dem heißen Grill oder in Grillpfanne 6–8 Minuten bissfest garen.
Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, scharf angrillen oder anbraten, je Seite ca. 2 Minuten. Anschließend indirekt ziehen lassen oder kurz ruhen lassen.
Mit einem Klecks Miso-Butter toppen, aufschneiden und mit Spargel servieren.
Pairing
Ein frischer Weißwein mit Struktur wie ein Chardonnay (ohne Holz) oder ein Sake mit leichter Reife
Serviervorschlag
Auf dunklem Teller, Steak in Tranchen geschnitten, Miso-Butter leicht geschmolzen, Spargel seitlich angerichtet
Anlass
Leicht asiatisch inspirierter Steakgenuss – ideal im Frühling oder als unkompliziertes Sommerdinner
