Wagyu Falsches Filet geschmort mit Kräuterkruste & Schalottenjus

Zubereitungsart: Schmoren + Krustenfinish
Dauer: ca. 4 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Portionen: 4–6 Personen

Zutaten

Wagyu Falsches Filet (ca. 1,2–1,5 kg)
grobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Karotten (2 Stück)
Sellerie (½ Knolle)
Schalotten (3 Stück)
Tomatenmark (1 EL)
Rotwein (400 ml)
Rinderfond (400 ml)
Butter (30 g)

Für die Kräuterkruste:

frische Petersilie (½ Bund)
frischer Thymian (1 Zweig)
Paniermehl (4 EL)
weiche Butter (30 g)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 TL Dijon-Senf

Vorbereitung

Falsches Filet trocken tupfen und rundum mit Salz & Pfeffer einreiben. Wurzelgemüse grob würfeln. Kräuter für Kruste fein hacken, mit Butter, Knoblauch, Senf und Paniermehl vermengen. Backpapier bereitlegen

Zubereitung

Fleisch rundum scharf anbraten und beiseitelegen
Gemüse im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen
Fond zugeben, Fleisch einlegen und bei 140 °C ca. 3 Stunden schmoren
Fleisch herausnehmen, Krustenmasse auflegen und unter Grill goldbraun überbacken
Sauce durch Sieb passieren, einkochen und mit Butter montieren
In Scheiben aufschneiden, mit Jus servieren

Pairing

Ein strukturierter Cabernet Sauvignon oder ein südfranzösischer Rotwein mit Würze – perfekt zur Kruste und Tiefe des Fleischs

Serviervorschlag

Auf Schieferplatte oder tiefem Teller anrichten. Dazu: Pastinakenpüree, gebratene Schalotten oder Butterkarotten. Mit frischen Kräutern garnieren

Anlass

Ein Sonntagsgericht für Genießer, festlich und wärmend – ideal für Familienessen, Feiertage oder Weinabende

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