Wagyu Gulasch – Langsam geschmort mit Paprika, Wacholder & Rotwein

Zubereitungsart: Schmortopf / Dutch Oven
Dauer: ca. 3,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4 Personen

Wagyu Gulasch – Langsam geschmort mit Paprika, Wacholder & Rotwein

Zutaten

  • Wagyu Gulasch (ca. 800–1000 g)
  • Zwiebeln (2–3 Stück, gewürfelt)
  • Paprika edelsüß (1 EL)
  • Tomatenmark (1 EL)
  • Rotwein (200 ml)
  • Rinderfond (300 ml)
  • Knoblauch (1 Zehe)
  • Wacholderbeeren (3 Stück, angedrückt)
  • Lorbeerblatt (1 Stück)
  • Salz, Pfeffer, Butterschmalz

Vorbereitung

Fleisch trocken tupfen, Zwiebeln schneiden, Wacholder andrücken, Knoblauch vorbereiten.

Zubereitung

  • Fleisch portionsweise in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen.
  • Zwiebeln anschwitzen, Tomatenmark zugeben, kurz rösten.
  • Paprikapulver einrühren, mit Rotwein ablöschen, aufkochen.
  • Fleisch, Fond, Gewürze zugeben und abgedeckt ca. 2,5–3 h sanft schmoren.
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Pairing

Ein kräftiger Blaufränkisch oder ungarischer Bikavér – passt ideal zur Würze und Tiefe

feature-item-2
Serviervorschlag

In rustikalem Schälchen angerichtet mit Schmorjus, dazu: Serviettenknödel, Nockerl oder ofenfrisches Brot

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Anlass

Herbst-Winter-Wohlfühlgericht, Slow-Food für Genießer, deftiger Seelentröster deluxe

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Wagyu | Gulasch

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