Wagyu Ochsenbacke – In Rotwein geschmort mit Selleriepüree

Zubereitungsart: Schmortopf / Dutch Oven
Dauer: ca. 4–5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Portionen: 2–3 Personen

Wagyu Ochsenbacke – In Rotwein geschmort mit Selleriepüree

Zutaten

  • Wagyu Ochsenbacken (2 Stück à 300–400 g)
  • Karotten, Sellerie, Zwiebeln (je 1)
  • Tomatenmark
  • Rotwein (300 ml)
  • Rinderfond (300 ml)
  • Lorbeer, Pfefferkörner, Thymian
  • Für das Püree:
  • Knollensellerie
  • Butter
  • Sahne
  • Muskat, Salz

Vorbereitung

Fleisch parieren, Gemüse grob schneiden. Sellerie weich kochen & pürieren.

Zubereitung

  • Backen scharf anbraten, herausnehmen.
  • Gemüse anrösten, Tomatenmark zugeben, mit Wein & Fond ablöschen.
  • Fleisch zugeben, ca. 4 h bei niedriger Hitze schmoren.
feature-item-1
Pairing

Ein reifer Syrah, Bordeaux oder Blaufränkisch

feature-item-2
Serviervorschlag

Backe als Ganzes auf dem Püree, Jus nappiert darüber, rustikal-eleganter Teller

feature-item-3
Anlass

Sonntagsbraten, Wintergericht, Gourmet-Comfortfood

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Wagyu | Ochsenbacke

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