Wagyu | Ochsenbacke

Butterzart nach langem Schmoren
Intensives Aroma durch feine Marmorierung
Beliebt in Gourmetküche & Hausmannskost

29,90 €

59,80 € kg

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Gewicht 500g

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Eigene Wagyu-Zucht

Regional geschlachtet & hauszerlegt

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Woher der Cut kommt – und warum das wichtig ist

Die Ochsenbacke stammt aus der Kaumuskulatur und ist ein klassischer Schmorcut. Beim Wagyu ist sie besonders feinfasrig und von intramuskulärem Fett durchzogen – das macht sie nach langem Garen extrem zart und aromatisch.

Schmoren

3–4 Stunden in Rotwein, Fond und Kräutern bei niedriger Hitze garen – danach zergeht sie auf der Zunge.

Sous-Vide

18–24 Std. bei 68 °C garen, danach in Jus glasieren – perfekter Schmelz.

Ragout

Fleisch zupfen und mit Pasta oder Polenta servieren – intensiv und tröstlich.

Wagyu Ochsenbacke – zart & tiefgründig

Die Ochsenbacke zählt zu den besten Schmorstücken überhaupt. Reich an Bindegewebe und durchzogen mit feinen Fettstrukturen, wird sie beim langsamen Garen butterzart und entwickelt eine samtige Textur mit intensivem Geschmack. In Wagyu-Qualität besonders aromatisch – perfekt für kraftvolle Schmorgerichte, elegante Ragouts oder als Highlight auf dem Teller.

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Fleisch, das Verantwortung schmecken lässt

Bei EifelWagyu beginnt Qualität nicht beim Schnitt, sondern bei der Haltung. Unsere Wagyu- und Angus-Rinder wachsen in kleinen Herden in der Eifel und am Niederrhein auf – stressfrei, mit Respekt und täglicher Fürsorge. Jeder Cut erzählt von Herkunft, Sorgfalt und echtem Handwerk. Für alle, die bewusst genießen wollen..

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