Wagyu Ochsenschwanz – Geschmort mit Rotwein, Wurzelgemüse & Thymian

Zubereitungsart: Schmortopf / Dutch Oven
Dauer: ca. 5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Portionen: 4 Personen

Wagyu Ochsenschwanz – Geschmort mit Rotwein, Wurzelgemüse & Thymian

Zutaten

  • Wagyu Ochsenschwanz (ca. 1,2–1,5 kg, in Stücken)
  • Karotten, Sellerie, Lauch (je 1 Stück, gewürfelt)
  • Zwiebel (1 Stück)
  • Tomatenmark (1 EL)
  • Rotwein (250 ml)
  • Rinderfond (500 ml)
  • Thymian (frisch)
  • Lorbeer (1 Blatt)
  • Pfeffer, Salz
  • Butterschmalz

Vorbereitung

Gemüse schneiden, Fleisch salzen. Zwiebel halbieren & rösten.

Zubereitung

  • Fleisch scharf anbraten, herausnehmen.
  • Gemüse anrösten, Tomatenmark zugeben.
  • Mit Wein & Fond ablöschen. Gewürze zugeben.
  • Fleisch einlegen & ca. 4,5–5 h bei milder Hitze schmoren.
feature-item-1
Pairing

Ein reifer Bordeaux, Lemberger oder ein tiefdunkler Syrah

feature-item-2
Serviervorschlag

Fleischstücke auf rustikalem Teller oder tiefem Schälchen, mit eingekochtem Jus & Gemüse angerichtet

feature-item-3
Anlass

Wintergericht deluxe, Slow-Food-Abend oder Soulfood für Genießer

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Wagyu | Ochsenschwanz

Wagyu | Ochsenschwanz

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