Wagyu | Ochsenschwanz

Reich an Kollagen – perfekt für Suppen & Saucen
Tiefes, intensives Aroma beim Schmoren
Klassischer Cut für echtes Soulfood

39,90 €

39,90 € kg

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Gewicht 1000g

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Eigene Wagyu-Zucht

Regional geschlachtet & hauszerlegt

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Woher der Cut kommt – und warum das wichtig ist

Der Ochsenschwanz besteht aus den Schwanzwirbeln des Rindes mit umliegendem Fleisch und hohem Knochenanteil. Durch den hohen Gehalt an Kollagen und Gelatine entsteht beim langsamen Schmoren eine unglaublich aromatische Textur – beim Wagyu noch einmal intensiviert.

Schmoren

Mit Wurzelgemüse, Rotwein und Tomatenmark im Ofen 4–5 Std. schmoren – Fleisch löst sich vom Knochen.

Fond / Brühe

Langsam auskochen für intensive, gelierende Brühe – ideal als Basis für Saucen.

Ragout

Fleisch nach dem Schmoren abzupfen, mit Jus und Kräutern als Pasta-Ragout servieren.

Wagyu Ochsenschwanz – pure Tiefe

Der Ochsenschwanz ist ein Klassiker für kräftige Fonds, Schmorgerichte und Suppen mit Tiefe. Durch das langsam auskochende Bindegewebe und das aromatische Fleisch entsteht ein intensiver Geschmack, der in Wagyu-Qualität noch an Tiefe gewinnt. Perfekt für Ragouts, Jus oder als Hauptgericht mit Wurzelgemüse und Rotweinreduktion – rustikal, ehrlich und voller Substanz.

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Fleisch, das Verantwortung schmecken lässt

Bei EifelWagyu beginnt Qualität nicht beim Schnitt, sondern bei der Haltung. Unsere Wagyu- und Angus-Rinder wachsen in kleinen Herden in der Eifel und am Niederrhein auf – stressfrei, mit Respekt und täglicher Fürsorge. Jeder Cut erzählt von Herkunft, Sorgfalt und echtem Handwerk. Für alle, die bewusst genießen wollen..

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