Wagyu Osso Bucco mit Gremolata & Wurzelgemüse

Zubereitungsart: Schmoren im Bräter oder Slow Cooker
Dauer: ca. 3–4 Stunden (bzw. 8–10 h Slow Cooker)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Wagyu Osso Bucco Scheiben (ca. 1,5 kg)
Karotten (2 Stück, gewürfelt)
Staudensellerie (2 Stangen, gewürfelt)
Zwiebeln (2 Stück, fein gewürfelt)
Knoblauchzehen (2 Stück, gehackt)
gehackte Tomaten (1 Dose, 400 g)
Tomatenmark (1 EL)
trockener Weißwein (200 ml)
Rinderfond oder Brühe (300 ml)
Olivenöl
Mehl zum Bestäuben
Lorbeerblatt (1 Stück)
Thymianzweige (2 Stück)
Salz & Pfeffer

Für die Gremolata:

glatte Petersilie (½ Bund)
abgeriebene Zitronenschale (1 Zitrone)
Knoblauch (1 Zehe, sehr fein gehackt)

Vorbereitung

Osso Bucco leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen. Gemüse vorbereiten. Gremolata-Zutaten fein hacken und vermischen.

Zubereitung

Fleisch in Olivenöl scharf anbraten, herausnehmen
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratfett anschwitzen
Tomatenmark zugeben, kurz anrösten
Mit Weißwein ablöschen, Tomaten und Fond zugeben, würzen
Fleisch wieder einlegen, bei 160 °C im Ofen 3 Stunden schmoren
Alternativ: alles in den Slow Cooker geben, 8–10 Stunden auf LOW
Mit Gremolata bestreut servieren

Pairing

Ein gereifter Barolo oder Chianti Classico – beides harmoniert wunderbar mit dem Wagyu und der Tomatenbasis

Serviervorschlag

Auf tiefer Schieferplatte oder dunklem Teller anrichten. Dazu: cremige Polenta oder Safran-Risotto. Mit Gremolata und ein paar Tropfen Jus nappieren

Anlass

Italienisch inspirierter Wohlfühlklassiker mit luxuriösem Touch – ideal für Dinner mit Familie oder Gästen

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