Wagyu Porterhouse Steak – Reverse Sear mit BBQ-Rub & Knoblauchbutter
Zubereitungsart: Reverse Sear (Ofen + Grill/Pfanne) Dauer: ca. 1,5 Stunden (inkl. Ruhezeit) Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten Portionen: 2–3 Personen
Zutaten
Wagyu Porterhouse Steak (ca. 800–1000 g, 4–5 cm dick)
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butterschmalz oder Wagyu-Fett
Für den Rub (optional):
brauner Zucker (1 TL)
geräuchertes Paprikapulver (1 TL)
Knoblauchpulver (½ TL)
Zwiebelpulver (½ TL)
Kreuzkümmel (½ TL)
Für die Knoblauchbutter:
Butter (40 g, zimmerwarm)
Knoblauchzehe (1 Stück, fein gehackt)
frische Petersilie (1 TL, gehackt)
Zitronenabrieb (½ TL)
Salz
Vorbereitung
Fleisch mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Rub mischen, Knoblauchbutter vorbereiten.
Zubereitung
Steak leicht einölen und mit Rub oder nur Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 100 °C bis zu einer Kerntemperatur von ca. 48 °C vorgaren (ca. 50–60 Minuten).
Danach Steak in heißem Fett auf Gusseisen oder Grill bei hoher Hitze 60 Sekunden pro Seite kräftig angrillen.
Kurz ruhen lassen (5–8 Minuten), mit Knoblauchbutter toppen und in Tranchen vom Knochen schneiden.
Pairing
Ein kräftiger Shiraz oder Cabernet Sauvignon – ideal zur rauchigen Kruste und Butter
Serviervorschlag
Am Stück serviert mit aufgeschnittener Lende & Filetseite, Butter darauf schmelzend, dazu Röstkartoffeln oder Grillgemüse
Anlass
Steakabend Deluxe, BBQ mit Anspruch oder Fleischverkostung mit Freunden
