Wagyu Roastbeef – Rosa gegart mit Kräuterkruste & Rotweinjus

Zubereitungsart: Ofen
Dauer: ca. 2,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Portionen: 4 Personen

Wagyu Roastbeef – Rosa gegart mit Kräuterkruste & Rotweinjus

Zutaten

  • Wagyu Roastbeef am Stück (ca. 1–1,2 kg)
  • grobes Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Butter (60 g)
  • Pankobrösel (3 EL)
  • glatte Petersilie (½ Bund)
  • Thymian (frisch)
  • Dijon-Senf (1 EL)
  • Olivenöl


Für die Jus:

  • Schalotte (1 Stück)
  • Rotwein (150 ml)
  • Rinderfond (150 ml)
  • Honig (1 TL)
  • Butter (1 TL)

Vorbereitung

Fleisch temperieren. Kräuter fein hacken, mit Senf, Butter & Panko zu einer Paste verrühren. Schalotte fein würfeln.

Zubereitung

  • Roastbeef im Ofen bei 100 °C bis ca. 54 °C Kerntemperatur garen.
  • Herausnehmen, mit Kräuterpaste bestreichen, kurz unter dem Grill gratinieren.
  • Für die Jus Schalotte anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, Fond & Honig zugeben, einkochen, mit Butter montieren.
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Pairing

Ein strukturierter Cabernet Sauvignon oder ein Syrah mit Tiefe

feature-item-2
Serviervorschlag

Roastbeef in dicken Scheiben mit goldbrauner Kräuterkruste, dazu ein Spiegel Rotweinjus – edel angerichtet

feature-item-3
Anlass

Sonntagsbraten deluxe, Weihnachtsessen oder Business-Dinner zuhause

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Wagyu | Roastbeef im Stück

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