Zubereitungsart: Klassisch geschmort im Bräter Dauer: ca. 2 ½ Stunden Schwierigkeitsgrad: Mittel Portionen: 4 Personen
Zutaten
Wagyu-Rouladen (8 Scheiben à 120 g)
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer
Dijon-Senf (3 EL)
Gewürzgurken (4 Stück, längs geviertelt)
Bauchspeckstreifen (8 Stück)
Zwiebeln (2 Stück, fein gewürfelt)
Schalotten (4 Stück, halbiert)
Möhren (2 Stück, grob gewürfelt)
Tomatenmark (1 EL)
Portwein (150 ml)
Rinderfond (400 ml)
Butterschmalz (2 EL)
Lorbeerblatt (1 Stück)
Thymianzweige (2 Stück)
Butter (20 g)
Vorbereitung
Die Wagyu-Scheiben leicht plattieren, nur auf der Innenseite salzen, pfeffern, dünn mit Dijon-Senf bestreichen, je ein Stück Gurke und Speck einrollen, mit Rouladennadel fixieren und alle übrigen Zutaten küchenfertig bereitstellen.
Zubereitung
Rouladen in Butterschmalz ringsum kräftig anbraten, dann herausnehmen
Zwiebeln, Möhren und Tomatenmark im Bratensatz rösten
Mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren
Fond zugießen, Lorbeer, Thymian und Rouladen einlegen, Deckel schließen
Bei 150 °C O/U-Hitze ca. 2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden
Fleisch entnehmen, Sauce passieren, einreduzieren, mit Butter montieren
Rouladen zurück in die Sauce geben und servieren
Pairing
Kräftiger Spätburgunder oder ein gereifter Rioja Reserva
Serviervorschlag
Rouladen auf schwarzer Schieferplatte, Sauce nappiert, dazu Kartoffel-Sellerie-Püree und geschmorte Schalotten
Anlass
Sonntagsklassiker in Gourmet-Variante oder festliches Herbst-Dinner
