Wagyu Schaufelstück – Langsam geschmort mit Wurzelgemüse & Dunkelbiersauce

Zubereitungsart: Schmoren im Bräter oder Dutch Oven
Dauer: ca. 4–5 Stunden (inkl. Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Portionen: 4 Personen

Wagyu Schaufelstück – Langsam geschmort mit Wurzelgemüse & Dunkelbiersauce

Zutaten

  • Wagyu Schaufelstück (ca. 1,2–1,5 kg)
  • grobes Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Butterschmalz

Für das Schmorgemüse:

  • Möhren (2 Stück, grob gewürfelt)
  • Sellerie (1 Stück, gewürfelt)
  • Lauch (1 Stange, in Ringe)
  • Zwiebel (1 Stück, geviertelt)
  • Knoblauch (2 Zehen, mit Schale angedrückt)
  • Tomatenmark (1 EL)

Für die Sauce:

  • Dunkelbier (250 ml)
  • Rinderfond (400 ml)
  • Lorbeerblatt (1 Stück)
  • Wacholderbeeren (3 Stück)
  • Thymian (2 Zweige)
  • Butter (30 g)

Vorbereitung

Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, Gemüse schneiden. Ofen auf 150 °C vorheizen.

Zubereitung

  • Fleisch kräftig salzen und pfeffern, in Butterschmalz im Bräter rundum scharf anbraten. Herausnehmen.
  • Gemüse im Bräter kräftig anrösten, Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Mit Dunkelbier ablöschen, dann Fond zugießen.
  • Fleisch zurück in den Bräter, Kräuter und Gewürze zugeben. Zugedeckt ca. 3,5–4 Stunden schmoren.
  • Sauce durch ein Sieb passieren, einreduzieren und mit Butter binden. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.
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Pairing

Ein kräftiges, malziges Bockbier oder ein trockener Lemberger mit Tiefe

feature-item-2
Serviervorschlag

Aufgeschnitten in dicken Scheiben mit Sauce überzogen, dazu Wurzelgemüse oder Kartoffelstampf

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Anlass

Herbstliches Sonntagsgericht, Schmor-Klassiker mit Gourmet-Upgrade

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Wagyu | Schaufelstück

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