Wagyu | Schaufelstück

Zarter Schmorcut mit feiner Struktur
Viel Aroma durch intramuskuläres
Fett Ideal für Braten, Sous-Vide oder Ragouts

22,90 €

45,80 € kg

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Gewicht 500g

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Eigene Wagyu-Zucht

Regional geschlachtet & hauszerlegt

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Woher der Cut kommt – und warum das wichtig ist

Das Schaufelstück stammt aus der Schulter und ist besonders beim Wagyu-Rind stark marmoriert. Es eignet sich hervorragend für langsame Gartechniken und entfaltet dabei eine tiefe, runde Fleischigkeit – ein Klassiker für Slow Food-Fans.

Schmoren

Mit Wurzelgemüse, Rotwein und frischen Kräutern 2–3 Std. schmoren – unglaublich zart.

Sous-Vide

Für 18 Stunden bei 62 °C vorgaren, danach kurz in Butter anrösten.

Braten

Anbraten, dann bei 120 °C im Ofen fertig garen – saftig & klassisch.

Wagyu Schaufelstück – zart & vollmundig

Das Schaufelstück (engl. „Flat Iron“) stammt aus der Schulter und ist bekannt für seine feine Textur und kräftige Fleischigkeit. Bei Wagyu besonders spannend: Trotz der Lage im Bewegungsapparat ist das Fleisch erstaunlich zart – perfekt zum Kurzbraten oder Schmoren. Ideal auch für asiatische Gerichte oder Ragouts mit Tiefe.

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Fleisch, das Verantwortung schmecken lässt

Bei EifelWagyu beginnt Qualität nicht beim Schnitt, sondern bei der Haltung. Unsere Wagyu- und Angus-Rinder wachsen in kleinen Herden in der Eifel und am Niederrhein auf – stressfrei, mit Respekt und täglicher Fürsorge. Jeder Cut erzählt von Herkunft, Sorgfalt und echtem Handwerk. Für alle, die bewusst genießen wollen..

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