Frühlingszwiebeln und gerösteter Sesam (zum Garnieren)
Vorbereitung
Short Ribs ggf. portionieren und 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, um überschüssiges Blut zu entfernen. Gut trocken tupfen. Marinade aus Sojasauce, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Birne und Sesamöl anrühren. Fleisch mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in der Marinade einlegen.
Zubereitung
Short Ribs aus der Marinade nehmen und trocken tupfen
In einem Bräter mit wenig Öl rundum scharf anbraten
Marinade und Rinderfond zugeben, Deckel auflegen
Bei 140 °C Ober-/Unterhitze ca. 3,5–4 Stunden sanft schmoren
Deckel abnehmen und Sauce einreduzieren lassen, bis sie dick und glänzend ist
Mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren und servieren
Pairing
Ein fruchtiger Pinot Noir bringt elegante Säure
Alternativ: ein traditioneller koreanischer Reiswein (Makgeolli) für weiche Fermentnoten
Serviervorschlag
Auf dunkler Keramik servieren
Dazu: gedämpfter Jasminreis, Kimchi, eingelegter Rettich und gebratene Shiitake-Pilze
Anlass
Ideal für ein Fusionsmenü, asiatisches Wagyu-Tasting oder als raffiniertes Comfort Food für besondere Abende
