Wagyu Tafelspitz – Sanft gegart mit Apfelmeerrettich & Bouillongemüse

Zubereitungsart: Topf / Wasserbad
Dauer: ca. 4,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4 Personen

Wagyu Tafelspitz – Sanft gegart mit Apfelmeerrettich & Bouillongemüse

Zutaten

  • Wagyu Tafelspitz (ca. 1,2–1,5 kg)
  • Karotten (2 Stück)
  • Lauch (1 Stange)
  • Sellerie (¼ Knolle)
  • Zwiebeln (2 Stück, halbiert)
  • Piment (4 Körner)
  • Lorbeer (1 Blatt)
  • grobes Meersalz
  • Pfefferkörner
  • Apfel (1 Stück, süß-säuerlich)
  • Sahnemeerrettich (2 EL)
  • Zitrone (1 Spritzer)

Vorbereitung

Tafelspitz kalt abspülen, Gemüse grob schneiden, Zwiebeln mit Schale halbieren und in Pfanne anrösten.

Zubereitung

  • Fleisch mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, abschäumen.
  • Gemüse, Gewürze und Salz zugeben.
  • Ca. 3,5–4 h leicht simmern. Apfel reiben, mit Sahnemeerrettich und Zitronensaft mischen.
  • Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Apfelmeerrettich servieren.
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Pairing

Ein junger Grüner Veltliner oder ein frischer Riesling Kabinett – leichte Säure als Kontrast

feature-item-2
Serviervorschlag

Aufgeschnitten auf rustikalem Teller mit Brühe & Wurzelgemüse, Apfelmeerrettich separat in kleiner Schale

feature-item-3
Anlass

Alpin inspiriertes Wohlfühlgericht – perfekt für Herbst, Familienessen oder moderne Klassik-Menüs

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Wagyu | Tafelspitz

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