Wagyu TriTip – Low & Slow mit Kaffeekruste & Bourbonjus

Zubereitungsart: Ofen (niedrig) + Finish / Smoker
Dauer: ca. 5 Stunden (inkl. Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Portionen: 4 Personen

Wagyu TriTip – Low & Slow mit Kaffeekruste & Bourbonjus

Zutaten

  • Wagyu TriTip / Bürgermeisterstück (ca. 1–1,2 kg)
  • Kaffeepulver (frisch gemahlen, 1 EL)
  • brauner Zucker (1 EL)
  • Paprika geräuchert (1 TL)
  • schwarzer Pfeffer
  • grobes Salz
  • Olivenöl


Für die Jus:

  • Schalotte (1 Stück)
  • Butter (1 EL)
  • Bourbon Whiskey (50 ml)
  • Rinderfond (200 ml)
  • Ahornsirup (1 TL)
  • Sojasauce (1 TL)

Vorbereitung

Fleisch mit Rub aus Kaffee, Zucker, Paprika, Salz & Pfeffer einreiben, abgedeckt 1 h marinieren. Schalotte fein hacken.

Zubereitung

  • Fleisch im Ofen bei 110 °C bis 56 °C Kerntemperatur garen (ca. 3 h), dann kurz scharf anbraten oder smoken. Ruhen lassen.
  • Schalotten in Butter anschwitzen, mit Bourbon ablöschen, Fond, Sirup & Sojasauce zugeben, einkochen.
  • Fleisch quer zur Faser aufschneiden, mit Jus servieren.
feature-item-1
Pairing

Ein kraftvoller Shiraz oder ein rauchiger Tempranillo – ideal zur Kruste

feature-item-2
Serviervorschlag

Aufgeschnitten in dicke Tranchen, mit glänzendem Bourbonjus, rustikal angerichtet auf Schieferplatte

feature-item-3
Anlass

BBQ-Fine-Dining, Männerabend oder „Smoker-King trifft New Cuisine“

Wir haben das Richtige für dieses Rezept

Qualitätsfleisch entdecken
Wagyu | Bürgermeisterstück / TriTip

Wagyu | Bürgermeisterstück / TriTip

46,50 €
46,50 €
93,00 € kg