Wagyu Unterschale geschmort mit Wurzelgemüse & Rotweinjus

Zubereitungsart: Bräter / Ofen (Schmoren)
Dauer: ca. 3–3,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4–6 Personen

Wagyu Unterschale geschmort mit Wurzelgemüse & Rotweinjus

Zutaten

  • Wagyu Unterschale (ca. 1,2–1,5 kg)
  • grobes Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • Karotten (2 Stück, grob gewürfelt)
  • Knollensellerie (½ Knolle)
  • Zwiebeln (2 Stück, grob geschnitten)
  • Knoblauch (1 Zehe, angedrückt)
  • Tomatenmark (1 EL)
  • Rotwein (400 ml)
  • Rinderfond (400 ml)
  • Lorbeerblatt (1 Stück)
  • Thymian (2 Zweige)
  • Butterschmalz oder Öl (2 EL)
  • Butter (20 g zum Montieren)

Vorbereitung

Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, Gemüse grob vorbereiten, Wein und Fond abmessen und alles bereitstellen.

Zubereitung

  • Fleisch kräftig anbraten, dann beiseitelegen
  • Gemüse im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten
  • Mit Rotwein ablöschen, etwas einreduzieren, dann Fond angießen
  • Fleisch und Kräuter einlegen, Deckel schließen
  • Bei 140 °C ca. 3 Stunden schmoren
  • Fleisch herausnehmen, Sauce passieren, einkochen und mit Butter binden
  • In Scheiben aufschneiden, mit Sauce anrichten
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Pairing

Ein würziger Lemberger oder ein kräftiger Blaufränkisch. Auch ein dunkles, malziges Bier harmoniert hervorragend

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Serviervorschlag

Auf Schieferplatte oder rustikalem Teller, dazu Röstgemüse oder Kartoffelgratin

Mit frischem Thymian garnieren

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Anlass

Deftiger Schmor-Klassiker mit edlem Twist – perfekt für Herbst und Winter oder sonntägliche Familienrunde

Wir haben das Richtige für dieses Rezept

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Wagyu | Unterschale

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