Wagyu Zunge – Sanft gekocht mit Meerrettichsauce & Wurzelgemüse

Zubereitungsart: Kochtopf
Dauer: ca. 3,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4 Personen

Wagyu Zunge – Sanft gekocht mit Meerrettichsauce & Wurzelgemüse

Zutaten

  • Wagyu Zunge (ca. 1–1,2 kg, ganz)
  • Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch)
  • Zwiebel (1 Stück, halbiert, mit Schale)
  • Lorbeerblatt (1 Stück)
  • Piment, Pfefferkörner, Salz

Für die Sauce:

  • Butter (30 g)
  • Mehl (1 EL)
  • Brühe (aus dem Zungensud, ca. 250 ml)
  • Sahnemeerrettich (2 EL)
  • Zitronensaft

Vorbereitung

Zunge waschen, Gemüse putzen. Zwiebelhälften rösten. Sud ansetzen mit allen Zutaten.

Zubereitung

  • Zunge ca. 2,5–3 h in leicht siedendem Wasser weich kochen.
  • Haut abziehen, in Scheiben schneiden.
  • Aus Butter, Mehl und Sud eine helle Sauce ziehen, mit Meerrettich & Zitrone abschmecken.
feature-item-1
Pairing

Ein Weißburgunder oder ein Silvaner – sanft & klar im Ausdruck

feature-item-2
Serviervorschlag

Zungenscheiben auf hellem Teller, mit Sauce nappiert, Wurzelgemüse separat oder als Bett

feature-item-3
Anlass

Traditionelles Wohlfühlgericht – klassisch, festlich oder Sonntagsküche mit Tiefe

Wir haben das Richtige für dieses Rezept

Qualitätsfleisch entdecken
Wagyu | Zunge

Wagyu | Zunge

14,90 €
14,90 €
29,80 € kg