Wagyu | Sierra Cut

Geheimtipp aus den USA
Intensive Marmorierung & starker Biss
Ideal für Grill & Gusseisenpfanne

13,90 €

46,33 € kg

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Gewicht 300g

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Eigene Wagyu-Zucht

Regional geschlachtet & hauszerlegt

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Woher der Cut kommt – und warum das wichtig ist

Der Sierra Cut stammt aus dem Schulterbereich und ist eine echte Rarität – besonders bei Wagyu-Rindern mit hoher Marmorierung. Er erinnert in Textur und Biss an Flank oder Skirt, besitzt aber eine tiefere Faserstruktur und intensiven Fleischgeschmack.

Grill

Kurz und sehr heiß angrillen, danach 2–3 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.

Pfanne

Mit hoher Hitze in Gusseisen braten, Butter und Rosmarin zum Schluss zufügen.

Sous-Vide

Bei 54 °C für 1 Stunde vorgaren, dann kurz von außen rösten für perfekte Kruste.

Sierra Cut – kraftvoll & charakterstark

Ein echter Geheimtipp unter Kennern: Der Sierra Cut, auch bekannt als „Chuck Flap“, stammt aus dem vorderen Rückenbereich zwischen Nacken und Schulter. Was ihn besonders macht, ist seine ausgeprägte Faserstruktur kombiniert mit einer feinen Marmorierung – ideal für alle, die kräftiges Fleisch mit Biss und Charakter schätzen.

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Fleisch, das Verantwortung schmecken lässt

Bei Top Beef beginnt Qualität nicht beim Schnitt, sondern bei der Haltung. Unsere Wagyu- und Angus-Rinder wachsen in kleinen Herden in der Eifel und am Niederrhein auf – stressfrei, mit Respekt und täglicher Fürsorge. Jeder Cut erzählt von Herkunft, Sorgfalt und echtem Handwerk. Für alle, die bewusst genießen wollen..

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